以茶入菜烹制美食

茶叶的确可以入菜，即茶菜。简单地讲，就是把茶叶当作香料，与其它材料一起制成风味别致的菜肴。

大多市民不会做茶菜

经调查，记者发现，我市大部分市民不了解茶菜。记者随机采访了50位市民，知道茶叶可以入菜的只有16位，做过茶菜的则更少，只有3位。当记者表示，五香茶叶蛋也算茶菜时，其中47位表示自己吃过，但没有茶菜这种概念。“你说茶叶蛋也算，这提醒了我。我之前在杭州一家茶餐厅吃过茶香鸡，当时只觉得香味清新，想不到它就是茶菜。东阳本地人很少会用茶叶入菜，基本都是泡的多。”一位市民说。

不过用茶做菜，在产茶的山区还是有的。记者电话联系了东白山附近的几名茶农，发现在茶园附近的有些人家会以茶入菜，但也不算普及。有的茶农就常做茶菜：“当然有啦，用茶水煮饭，用茶炒菜、熏蒸都有，茶叶烧出来的菜有股清香。”

烹制茶菜很有讲究

记者查找了相关资料，了解到茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，为茶粉;用茶叶的香气熏制食品，为茶熏。若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。

不同的茶有不同的茶菜做法。也许就是因为如此多的讲究，普通老百姓家会做茶菜的并不普遍。

茶叶美食 就在身边

我市较为普及的茶菜要属茶叶蛋。不但在小饭店容易找到，很多人也会自己做。它还是很多老人逢年过节招待客人的必备点心。

不少爱茶食的年轻人，则会自己做些简单的茶叶美食，比如茶泡饭、番茄茶汤等。与茶叶有关的美食，还有很多，比如奶茶、抹茶蛋糕、茶粉糕等。可见，茶叶美食其实一直在我们身边。