制作过程:
1、鸡爪修甲后对半切好洗干净。
2、锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒,放入鸡爪煮至断生;捞鸡放入流动水下冲洗,去浮沫、油。
3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水,再晾干。
4、锅置火上油烧至六成热,放入鸡爪炸制。(盖上盖子,放置油迸溅)5、炸至金黄色捞起沥油,放入凉水中浸泡1小时。
6、香菇去蒂洗净,切片;青红椒、蒜切片;普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。
7、锅置火上油烧热,青红椒、蒜片煸香;倒入豆豉炒香。
8、滤掉茶叶,倒入水。
9、调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。
10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中,将味汁淋入盘中拌匀。
11、大火蒸20分钟。
12、取出鸡爪倒入锅中,中火收干蒸制时的汤汁即可。
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