炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。也可先在牛肉上抹上点芥末，烧起来不仅熟得快且很易透味。牛肉一定要在清水中浸泡透并洗净。如果将抹上芥末后的牛肉腌渍几小时再烧，烧出的牛肉还有股特别的辛香味道。
对有些人不太喜欢吃膻味太重的肉食品，炖煮时可切些洋葱块或放几瓣蒜，则可将异味去除。
还有种窍门，为了能使牛肉在烧制时快速烧熟，可将牛肉先用木槌或刀背轻轻拍打，牛肉入锅后，添加一点食用醋，牛肉也会快熟，但烧牛肉时切忌先添加盐，以免牛肉烧不烂。
切牛肉要看清牛肉的纹理横切。滑炒牛肉时，以淀粉打浆，用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉才会香嫩可口。
冷肉不能用水化开，只需在加盖的容器里搁上2-3小时，就自行化开了，且不失肉味。
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