迄今为止,已发现茶叶中的矿物质元素有40余种。其中包括人体生命活动必需的常量元素钾、钙、钠、镁、磷、氯、硫和微量元素氟、硒、锌、铝、硅、铬、铁、锰、钒、钴、铜、砷、钼等。此外,还有对人体生理代谢有着重要作用的锶、溴、铷等。特别是茶叶中的有些矿质元素,对人体的健康有着举足轻重的作用。成年人每天饮上5杯茶,那么从茶汤中摄取的锰、钾、硒和锌,一般就可分别满足人体需要量的45%、25%、25%和10%左右。
在茶叶所含众多的矿质元素中,钾的含量最高,达1.5~2.5%,这与海产中的海带、紫菜的含量大致相当。钾对人体细胞新陈代谢、维持渗透压和血液平衡有着重要作用。茶叶中的硒是其他食物中少见和不可多得的,它能刺激免疫蛋白及抗体的产生,增强人体对疾病的抗拒力,并对治疗克山病和抑制癌细胞的发生有重要作用。据测定,我国陕西紫阳和湖北恩施的绿茶,含硒量高达1.5~3.5ppm,被称为富硒茶。各地茶叶中的锌含量差异不大,通常在35~50mg/g之间。以茶而论,绿茶稍高些,红茶次之,乌龙茶低些,但都比较接近。锌能直接影响人体内蛋白质和核酸的合成,缺锌会使青少年生长发育受阻,还会影响垂体分泌,使性腺机能减退。因此,锌对人体健壮有着重要的作用。茶叶中氟的含量较高,一般达200~300ppm,高的可达500ppm左右。茶叶中氟的含量不但与茶类有关,还与茶叶老嫩关系密切。一般说来,就茶类而言,黑茶含量最多,绿茶最少,乌龙茶和红茶介于两者之间。以茶叶老嫩而论,则低级的粗老茶含量多于高级的细嫩茶。茶叶中的钙、镁、铁、锰等矿质元素,既是人体的必需营养,又与人体的健康有关。这些矿质元素在茶叶中的含量,一般来说,红茶稍高于绿茶。
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