工夫茶具四件宝

在工夫茶风盛的闽南、粤东和台湾，几乎家家户户都置有一套雅致的工夫茶具，不少人家还将工夫茶具陈列在多宝格中。看来，除去用来冲饮佳茗的实用性之外，工夫茶具也不失为一种典雅的居室饰物。

工夫茶具包括“四件宝”：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书、红泥烘炉。正宗的孟臣冲罐乃用宜兴紫砂陶制成的小茶壶。台湾着名史志学家连横撰写的《茗谈》中说：“台人品茶，壶必孟臣。”孟臣是明代江苏宜兴紫砂壶名匠，姓惠，以制作小壶为专长。这种小壶用于泡茶时，色香味皆蕴，壶经久耐用，即使以沸水注入空壶也有茶味，盛夏隔夜茶不易馊。茶壶耐热性强，寒冬沸水注入，无爆裂之虞。另外，传热性慢，用时不烫手，使用越久越有光泽，显得古色古香。

在闽南、粤东和台湾，人们常言：“金玉有价，孟臣无价。”一把古老的孟臣冲罐丢失或损坏，都会令茶瘾君子十分痛心。相传从前有位老茶人，每晚都要用“孟臣”泡饮工夫茶喝方能入睡。有一夜，他饮完茶吹灯就寝，不慎碰了一下茶几上的壶盖，黑暗中只听“啪”的一声，他料想壶盖摔破无疑，好不懊恼，辗转反侧，难以入眠。他想，既然壶盖破碎，留下那无头壶更勾人伤心，于是索性起来，摸到壶身朝窗外扔去。翌日，老茶人无精打采穿鞋时，意外发现壶盖躺在鞋里完好无损，他后悔莫及，喃喃自语：“壶身都扔了，留盖作何用？”遂将壶盖摔碎。从此，他忧思成疾，不久谢世西归。这虽是传说，却可见茶人对孟臣冲罐的珍惜。孟臣冲罐滞积的“茶锈”，常常是茶瘾君子炫耀“茶龄”长的实物见证。旧时大户人家嫁女，有的还将上品“孟臣”作为高档的陪嫁品。时下，仿古而制的“孟臣”充斥市场，但茶人慕其名，依然对它情有独钟。

与“孟臣”合称茶具双璧的是若琛瓯。这是一种薄瓷小杯，薄如纸，白似雪，小巧玲珑，酷似半个乒乓球和微型饭碗，3只小杯叠起来可含于口内而不露。古代正宗的若琛茶瓯产于江西景德镇，杯底有“若琛珍藏”字样，时下因罕见，取而代之是个别名瓷厂制的。这种茶瓯外围习惯彩绘山水花卉，有的还书写“清心明月”、“可以清心也”的回文，每杯仅能容七八毫升茶汤，因为工夫茶多为闲情逸致时品饮，而非纯为解渴。平时，茶盘上只摆3个小杯，呈“品”字形，当地谚语“茶三酒四”大概就是由此得来的吧。

泡饮工夫茶对水乃至水壶的选择相当严格，因金属壶烧的水大多有杂味，而粤东烧制的薄瓷水壶“玉书”，不但无此弊且保温性好，冬日里离炉许久水温仍不低，久用也不易结水垢。水壶的容量只可泡完一壶茶，即从烫杯至泡好一次的茶，水就差不多了。水将开时，小盖被蒸气掀动“扑扑”直响，似乎在说：“可以泡茶了！”原来，泡工夫茶水不宜过热，以起“蟹眼”（初沸）为适，而玉书正便于掌握水温。因何称之“玉书”？相传，古时有位艺匠设计出此壶后，一时想不出叫什么名称好，便邀来三五茶友文朋命名。茶友见烧出的水清洁如玉，宛若玉液输出，就取名“玉输”。后人认为“输”字不祥，便用“书”字代“输”。

工夫茶具“四件宝”的最后一件红泥烘炉，乃选取粤东优质高岭土烧制，高尺余，置炭的炉心深且小，能使火势均匀、省炭。小炉有门有盖，茶人喜用橄榄核为燃料，火热无杂味。这种炉子通风性能好，水溢入炉火犹燃，炉不裂。有的炉门配有茶联，如“煮沸三江水；同饮五岳茶”、“茶炉汤沸邀清客；茗碗香生遣睡魔”……显得古朴雅致。工夫茶人爱茶更爱茶具，有的游山玩水或出外公干，竟要携带“四件宝”，可谓形影不离，其痴情程度由此可见一斑。海峡两岸品工夫茶的风尚经久不衰，从客观上促进了我国陶瓷业的发展。那些古朴雅致、精湛绝伦的工夫茶具“四件宝”，也成了陶瓷发展史最好最完美的实物见证。