茶叶技术 - 老农茶网

茶园水分管理的重要性

茶树生长发育　　水是茶树体的最大组成成份；是光合作用的反应物，通过光合，水被光解，产生的氢和氧又是茶树有机物的重要组份；根系对矿质营养的吸收要在水溶液中进行；茶树体内无机物和有机物的运输必须有水才能正常动转；植株的直立借细胞含水而支撑；因此，水份直接影响着茶树生育和茶叶产量、品质。　　茶树新梢水势是茶树生命活动的反映。自晨至午随日照加强，气温上升，叶片蒸腾加强，至中午，茶树新梢水势下降；午后，随温

2011-07-04

炒青绿茶的加工过程

炒青绿茶的加工过程我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥（1）杀青杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，发展茶

2011-07-04

茶园夏季施肥有讲究

试验研究和生产实践表明，在茶园管理综合农业技术措施中，以合理施肥对茶叶增产提质的效果最为显著。然而，生产实践上往往施用同样数量的肥料，增产提质的效应却存在很大差异，说明施肥技术大有讲究。茶园合理施肥应依茶树树龄、生长势、产量高低；茶园土壤的营养水平、物理性、化学性等肥力因素；茶园肥料的种类、性质以及季节天气状况等科学施用，即看树、看肥、看地、看天、合理施用才能取得好成效。我国长江中下游大部茶区初夏

2011-07-04

茶的药理特性与人体健康

（广西桂林茶科所　541004）茶叶是世界三大饮料之一，而且是有益健康的饮品；随着人民生活水平的提高，茶叶消费将稳步增长。据统计，过去一个世纪，世界人口从16亿增加到60亿，人口增长2.75倍，同期茶叶消费量则增加7.5倍。据专家预测，新世纪茶叶是所有饮料中最具竞争力的，预计2050年世界人口将达到96亿，将比l999年增长50％，人口的增长将是促进茶叶消费增长最主要的因素，由此推算五十年内，世

2011-07-04

花茶保健功效及其生化基础

广西职业技术学院副教授、广西茶叶学会副理事长（广西南宁 530226）摘要：花茶融茶之韵与花之香于一体，使花香茶昧珠联璧合，是花茶疗法最好的物质载体。花茶不仅外形姿色娇美，清幽芬香，滋味醇和爽口，不仅可以食用，而且还具有很多医疗和保健功效，这些均基于茶叶和鲜花中含有的内在生化物质成分所起的作用。关键词：花、茶、花茶、保健、生化花茶融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香，增茶味”，使花香茶昧珠联璧合

2011-07-04

四川“雅安藏茶”将完善地方标准

茶”将完善地方标准市质监局召开了“雅安藏茶”地方标准审查会，来自四川农业大学茶学系、市农业局、市质检所、市茶业协会以及该市的藏茶生产企业的10余位专家出席会议，针对“雅安藏茶”地方标准需要修改和完善的地方进行了详细的讨论和研究。中国茶叶品牌网cyppw.com　　目前，市场上的雅安藏茶产品以“康砖”、“金尖”较为普遍，但大多数产品尚没有完整的国家标准或行业标准，造成了监管上的空白。虽然之前国家

2011-07-04

紫砂茶具价格开始上涨

龙润泰茶庄的张经理表示，在宜兴批发紫砂壶价格出现上涨。“原来批发价200元左右的紫砂壶，现在涨了50-60元。”张老板表示，虽然紫砂茶具本身只是茶具，但由于紫砂资源的有限性，紫砂茶具价格开始上涨。市场上出售的紫砂茶具以实用性为主，价格比较适中，一些国家级工艺师的作品，由于工艺和泥料考究，价格在一万元以上甚至更高，这样的茶具收藏性大于实用性。　　在御茶园紫砂壶制作现场，紫砂工艺师韩小虎表示：“紫砂

2011-07-04

茶类黄酮类功能及其应用

（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京宣武区南纬路29号 100050）摘要：大量研究表明茶对人体健康有益，它不仅是一种很好的抗氧化剂，而且还有抗癌和抗动脉粥样硬化作用。通过对茶成分分析研究表明茶类黄酮类在其中起主要作用。目前，茶类黄酮类已被广泛应用于食品、饮料和化妆品中。关键词：茶；类黄酮类；抗氧化类黄酮类是普遍分布于植物中的一类植物二级代谢物。根据其分子结构及杂环吡喃环的构象可将其分为

2011-07-04

茶叶检测有了新技术

茶叶安全快速检测仪器的问世，将对茶叶进行便捷、低成本筛选，减少污染茶叶进入生产和流通环节。”在昨天的健康科技高层论坛上，食品安全专家向记者介绍，有关食品安全科研机构已经研制出“茶叶安全快速检测仪”，大大提高了茶叶有害成分的检测。　　目前,在新采茶叶的现场快速检测很少进行，流通领域QS认证要求的检测项目也仅限于水分等一般项目的检测。茶叶安全快速检测仪可同时对茶叶的菊酯、有机磷、重金属铅等农残和重金属

2011-07-04

有机茶的生产技术过程

一、环境选择。应选择远离城市、工业区和村庄的地区。要求空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质应符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。　　　　二、园地选择。应选择国家级或省级的良种园地生产的茶树种子，品种的抗逆性要好，种子、种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种

2011-07-04

抹茶制法介绍

茶”是由“碾茶”利用石磨磨成之粉状物，其粒径通常为1～20微米﹙万分之一公分﹚，大部份的粒径在3微米以下，于超微粉碎，目前产制抹茶的国家仅有日本而已，其相当产制之抹茶主要供应日粉茶道﹙抹茶道﹚之用。抹茶价位极高，一般茶叶﹙煎茶、玉露茶等﹚在日本零售价是以百公克为计算单位，而抹茶是以十公克为计价单位。但因抹茶主要使用于茶道，因此消费量并不大，近年来日本国内碾茶﹙抹茶之原料茶﹚的年产量约800公吨，而

2011-07-04

龙井茶的储藏法

1、影响茶叶保藏的因素“饮茶贵乎茶鲜”，这是古今饮茶之道。任何茶叶，特别是好茶，都不可能一次品完，因此就涉及到保藏，如何较长时间地保持茶叶的色、香、味、形的品质风格不变，维系固有的色鲜味正的新鲜状态，是保存茶叶的重要课题。龙井茶名满天下，其独特的品质世人共知。近年来，龙井茶品质提高，产销量逐年增加，但是，龙井保存很难，不宜久藏。如果保藏不当，品质下降，特色尽失，龙井茶也就不

2011-07-04

茉莉花·茶·健康

浙江大学茶学系　杭州　310029一、茉莉花茉莉原产波斯湾附近的伊朗，于1700多年前的汉代传入我国的西南部。当时，主要作为庭园观赏作物。从明代起，茉莉开始作为药用植物。著名药物学家李时珍在《本草纲目》中，曾对茉莉的性状、栽培与利用，作了较为详细的描述，指出茉莉花“辛热无毒”，可“蒸油取液，作面脂头泽，长发润燥香肌”。茉莉花用于窨制花茶开始于十五世纪。明代朱柜《茶谱》（1440年）载：“熏香茶

2011-07-04

茉莉花茶、绿茶的免疫调节和抑菌效应的实验研究

1广西医科大学化学教研室 2 广西医科大学病理生理教研室、临床免疫研究室(南宁 530021)摘要目的：观察茉莉花茶、绿茶浸出液的免疫调节和抑菌效应。方法：配制系列浓度的茉莉花茶、绿茶浸出液，观察其对中性粒细胞吞噬实验以及淋巴细胞转化实验的影响以及对多种细菌增殖的抑制效果。结果：较高浓度茉莉花茶、绿茶浸出液均可以明显提高脾淋巴细胞转化率，两者无显著差异；但对中性粒细胞吞噬率无明显影响，对多种细菌

2011-07-04

茶叶中锂的测定

赖家平　谭昌云　陈伟珍　方　蕾　杜贤新　钟　维　招　龙1　实验部分1.1　实验仪器摘　要　用火焰原子吸收光谱法测定了茶叶中锂元素的含量。并比较了两种消解茶叶方法的测定结果。实验结果表明，干法比湿法效果要好得多，干法消解的回收率在92.2%～96.1%之间。关键词：茶叶，锂，火焰原子吸收光谱法(FAAS)。 Determinat

2011-07-04

茶抗衰老的化学作用

人的生长代谢固然受遗传因素的支配，但同时受到内外一些物质的影响。某些物质在人体内产生自由基，自由基损伤人的细胞或组织，加速了人体的衰老。　　自由基是具有不对称电子的原子或分子基团，如氢自由基、超氧离子自由基、羟自由基、过氧化羟自由基、有机自由基、烷氧基自由基等等。这是一些极为活跃，反应能力极强的微粒，除了人引入食品饮料药物在体内产生外，辐射、高温或环境异常因素也能诱发自由基的形成。自由基在人体内所

2011-07-02

日照和温度是影响茶多酚含量的重要因素

影响鲜叶茶多酚含量的因素很复杂。不同地域，土质发育不同、土壤肥力不同，管理措施的差异、茶树品种差异，都对鲜叶茶多酚含量有影响。　　研究认为，在大致同等的自然条件下，海拔高度差异、季节差异导致的光照、温度差异是形成不同海拔和不同季节下茶树鲜叶茶多酚含量差异的主要原因。其基本规律是：日照和温度有利于茶多酚物质的积累，在日照强、温度高的环境中，鲜叶茶多酚含量有增加的趋势。据一份报告揭示，适当增加日照和

2011-07-02

赛苯隆和苯甲基腺嘌呤在茶树组培中的应用

据印度喜马拉雅生物源工艺研究所报道，用赛苯隆(Thidiazuron. TDZ)的100μmol/L低浓度处理茶树组培苗，可使组培苗在不加植物生长调节剂的培养基上保持芽的高速率繁殖。此外，用1～10μmol/L的苯甲基腺嘌呤也可以起始和保持组培茶苗芽的繁殖。研究还表明，苯甲基腺嘌呤的作用具有累积性。(陈宗懋)

2011-07-02

用沸开水泡茶会大量破坏维ｃ吗？

很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素ｃ，尤其是维生素ｃ含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。其实这完全是一种误解。科研人员曾对茶汤中维生素ｃ的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素ｃ在100℃时10分钟即被破坏掉83％。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素ｃ，这是因为茶汤中的维生素ｃ是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与

2011-07-02

茶的化学成分及其药理、保健作用

1 广西医科大学化学教研室 2 广西医科大学病理生理教研室、临床免疫研究室(南宁 530021) 中国是世界上第一个发现茶树和利用茶树的国家，具有悠久的茶文化史，而对茶叶的最早认识是基于药用的，自古就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说（这里荼既是茶）[1]。随着社会的发展、进步，人们对茶叶的用途不止局限在药用上，而逐渐发展成为饮料，对饮茶的方式也由嚼茶逐渐变成煮煎品茶。随着科技的发展

2011-07-02

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