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功夫茶不只是泡的功夫

品功夫茶是潮汕地区有名的风俗之一。 所谓功夫茶,是指泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,此功夫,指的是沏泡的学问,品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州、泉州一带。潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。近十年来,佛山也有不少人开始青睐功夫茶,近几年更是兴起一股浓厚的品饮功夫茶风气。 茶具 功夫茶的茶具称为“茶房四宝&
2011-07-31

典型英式下午茶的三部曲

放茶点的银架 到底传统的英式下午茶,有着什么样的魔力如此迷幻着英国人的胃口?如果是未曾品尝过英式下午茶的人,在侍者将三层架的点心送上桌时,马上能体会英式下午茶的贵族气息。待一层层品尝之后,则更能体会,是什么样的美味让人美不释口。 通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治,如火腿、芝士等口味,但这些三明治并不是点心主厨做的,而由另外的三明治师傅制作。第二层和第三层则摆着甜点,一般而言,第二层多放有草
2011-07-31

拉祜族的烤茶

拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带。在拉祜语中,称虎为"拉",将肉烤香称之为"祜",因此,拉祜族被称之为"猎虎"的民族。饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法,至今仍在普遍饮用。 饮烤茶通常分为四个操作程序进行。 ⑴装茶抖烤:先将小陶罐在火塘上用文火烤热,然后放上适量茶叶抖烤,使受热均匀,待茶叶叶色转黄,并发出焦糖香时为止。 ⑵沏茶去抹:用沸水冲满盛茶的小陶罐,随即泼去上部浮沫,再注
2011-07-31

七义说

1、炙茶:烧烤茶饼,使茶饼干燥。2、碾茶:将茶饼碾碎成末。3、取火:这个程序,专门讲究煮茶叶时的燃料选择。木炭最好,其次是硬柴。沾染了油腥味或者烧过的炭不能用;含有油脂的柴不能用;废弃的腐朽木器不能用。4、选水:煮茶用的水,要算山水最好;尤其是从石乳滴下来的水和水流不急的石池水更好。其次是江河的水;取水时要到远离居民区的地方去取。井水最差;但若非用井水不可,则要从经常有人汲水的井中取用。5、煮茶:
2011-07-31

闲话烹茶与饮茶

茶叶作为药用或饮料,已有四、五千年的历史了,代代相传,人们积累了不少饮茶的经验。 沏茶,也叫冲茶,即把滚沸着的开水倒入放好茶叶的壶杯里,然后加盖焖一下,这是很多人惯用的方法。泡茶,是把滚沸的水从炉子上取下来放一会儿,等落了滚后再倒入壶杯,或先把开水倒入壶杯,然后放茶叶,加盖,一两分钟再喝。从科学的角度讲,泡茶的方法比较合理,泡出的茶,不仅汤色嫩绿鲜艳,清香扑鼻,回味也较为深长。采用滚沸水冲沏的方法
2011-07-30

蒙山派茶技龙行十八式

蒙山派茶技“龙行十八式”属刚健派。在国人心目中,茶道似乎是追求静穆优雅的高雅艺术的代表。但是,“龙行十八式”却与传统的茶道大异其趣,表现出一种刚健向上的艺术风格,以阳刚之美独树一帜,成为古今茶文化中一道绝无仅有的独特景观。中央二台、中央四台、凤凰卫视,江苏、贵州、西藏、四川等各大电视台都纷纷进行播放。 相传“龙行十八式”是北宋
2011-07-30

从蟹粥和功夫茶看岭南生活

背井离乡来深圳也不觉5年有余,却很少去深入体会这南方城市的风情。深圳留给我的一直都是激情有余,稳健不足。可能是我没有去真正领会这个移民城市的文化。除了每年夏天深圳那满街叫卖的小贩的荔枝,就是古人的“日啖荔枝三百颗,不妨常做岭南人”的千古诗句。 真正岭南文化可能要看潮汕一带。广东人爱吃,对吃也讲究。秋风起,螃蟹肥。刚刚立秋,我携家人好好品尝了一把蟹粥和功夫茶。 今年不知怎么搞的,深圳连续十多天处于闷
2011-07-30

广州人饮茶情有独钟

广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问"饮左茶未",以此作为问候早安的代名词,可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯,也是"食在广州"的一大特色。广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心,被视作一种交际方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但供应茶水也供应点心,而且建筑规模宏大,富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的。因此,广州人聚朋会友、洽谈生意、业余消遣,都乐于上茶楼。广
2011-07-30

国外饮茶习俗之一

说起喝茶,首先想到的是中国,因为茶叶源于中国。早在三四千 年前,我国人民就开始喝茶了。由于茶叶逐渐传到世界各地,茶也具 有了世界性,五花八门的喝茶习俗。煮茶方法应运而生。喜欢喝茶的国家很多。阿富汗人认为“中国茶叶世界第一”,他们最爱用中国茶 叶。在阿富汗,茶馆到处可见,人们以茶代酒,无论生活多么困苦, 每天也要喝几杯清茶。 在号称”奶茶王国”的巴基斯坦,茶馆也是比比皆是。每天早上 ,大多数巴基斯坦
2011-07-30

国外饮茶习俗之二

日本人对茶情有独钟。据说,日本人对中国陆羽《茶经》的研究比国人有过之而无不及。中国工夫茶和中国茶艺已在日本生根并获得了发展。日本茶艺、茶道秉承中国茶文化精髓,于不断领悟中融入新意。今天日本人喝的主要是绿茶,其中有一种玉绿茶,茶叶末绿得微蓝,用古茶碗、茶盅等茶具冲泡,茶叶涩中有甘,甘中又很有浓郁的玉米香。而日本茶道多用粗瓷旧碗有自谦自重之意。日本人聚在一起品茗,讲究茶室雅淡宁静,不论身份地位都视为贵
2011-07-30

新创海派功夫茶

21世纪,茶将成为饮料之王,这是科学的展望。而如何科学饮茶,如何弘扬各国茶文化的精髓,则是一大课题。 名优茶在我国品种繁多,产茶区域达十五个省市,而真正泡好一杯茶,却不是轻而易举之事。即使是茶道中人,泡茶的流派也是百花齐放、参差不齐。要让茶的色、香、味、形能够充分在杯中展示,只有用正确的科学泡饮方式才能达到,这是一种厚积薄发的境界。茶的泡饮之道继承和创新,是茶人发扬光大祖国茶文化的职责所在,无论是
2011-07-29

海派功夫茶与传统功夫茶之比较

海派功夫茶,是对传统的功夫茶进行了改良,形成了独特的海派泡饮风格,传统的功夫茶由于汤过于浓,泡法过于复杂,推广起来比较缓慢,而海派功夫茶出于清淡怡人,简洁明了,所以较易被人们接受。海派功夫茶和传统功夫茶的区别在哪里,泡饮方式亦有不同。(一)传统功夫茶的投茶量一般为壶容量的三分之二,海派功夫茶则占壶容量的三分之一,这样就避免了浓茶有损健康的弊端。(二)传统功夫茶由于投茶量较大,舒展后的芽叶常常将壶盖
2011-07-29

东南亚国家茶俗

东南亚主要的饮茶国家有越南、老挝、柬埔寨、缅甸、泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、文莱等。这些国家人民,受华人饮茶风习影响,历来就有饮茶习俗。饮茶方式也多种多样:既有饮绿茶、红茶的,也有饮乌龙茶、普洱茶、花茶的;既有饮热茶的,也有饮冰茶的;既有饮清茶的,也有饮调味茶的。平时可见到的几种特色饮茶方式,现择要介绍如下:(一)新加坡和马来西亚肉骨茶肉骨茶,就是一边吃肉骨,一边喝茶。肉骨,多选用
2011-07-29

藏族如何煮茶

藏族一般用茶粗枝大叶的大茶和砖茶,安多藏区多饮大茶,对产自湖南益阳的砖茶也受欢迎。砖茶为长方体,重量不等,有的达两公斤左右,其最大特点是宜长途运输,便于携带。验其优劣时,看其表面的粗细和薄厚坚硬程度,细而硬则为优质;其次看中间闪烁金色蕾花之多少。煮茶时,先在壶中加入冷水,投入适量茶叶加盖烧开,然后小火慢熬。茶水呈深褐色、入口涩而不苦为最佳。“茶无盐,水一般”,所以绝大部分藏区喝茶时要加入适量盐。此
2011-07-29

多彩多姿的神州饮茶

中国是世界茶叶的故乡,种茶、制、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家,生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗,真可谓“历史久远茶故乡,绚丽多姿茶文化。” 擂茶。顾名思义,就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过,擂茶有几种,如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中,用茶木棍研成细末后加滚开水而成;广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家
2011-07-28

从塌塌米从日本文化的竟境

我们下面以塌塌米这一对日本人来说极其日常的生活用具为线索,来考察茶室的意匠。 茶室中的塌塌米究竟是什么?扮演着什么样的角色?概而言之,塌塌米本来那是“接界”,即内与外两大世界的分界之物。所以日本人进屋要脱鞋,其实也是一个跨越内与外,此与彼的接界线的一个动作。比如说,送佛祖出门,定要穿上草鞋,这一习俗所要求的实际上也就是从此世跨入彼世的一个准备动作。 那么在茶道世界里,塌塌米究竟扮演的是一个什么样的
2011-07-28

云雾山中的布朗族“青竹茶”

居住在西双版纳云雾山中的布朗族,还经常饮用“青竹茶”。在一个晴天的下午,我们抵达勐海县巴达乡。为了探索“茶之源”的秘密。第二天天麻麻亮,我与同伴便起床,开门一看,啊!又稠又密的雾把整个布朗山寨湮没,约半个小时,才看见稀稀疏疏的小屋顶从雾中崛起,犹如露出水面的小岛,又过了一阵,雾散日出,阳光从高大的树林中缓慢地放射出道道金光,撒在布朗山寨的茅屋顶上,狗叫声、鸡叫声划破了一夜的沉静,像交响乐前奏那样,
2011-07-28

阿根廷人饮马蒂茶的独特

阿根廷人喜欢饮马蒂茶,其饮茶方法也别具一格.他们把马蒂茶叶放入一个非常精致的、上面刻有民族图案的葫芦形 瓢中,然后充入开水,片刻以后便开始饮用.他们的饮法也很独特,既不用最直接去喝,也不用舌头去舔,而是用一根银制的吸管插入葫芦瓢内,向中国的儿童吸饮料一样,慢慢的吸引。
2011-07-28

谈谈维吾尔族的茶礼

维吾尔族是一个好客的民族,凡是家里来客人便高兴和热情的接待,并请坐在上席。客人给敬第一杯擦一般都有女主人来做。女主人将茶是倒在茶碗中放在托盘里端上来,先从资格老的客人开始献茶。第二碗 开始有男主人敬茶或者由专人负责随时添茶。倒茶时 不要往茶碗中猛倒,而 药顺着茶碗内壁慢慢地 倒,茶水不能倒满;主人给客人奉茶时,客人不要为表示客气而接壶自斟;如果不想再喝,可用手把碗口捂一下,示意 已喝好。按照维吾尔
2011-07-28

欧美国家的茶俗―法国茶俗

法国,位于欧洲西部,西靠大西洋。自茶作为饮料传到欧洲后,就立即引起法国人民的重视。17世纪中期在法国《传教士旅行记》中,叙述了“中国人之健康与长寿,当归功于茶,此仍东方常用之饮品。”以后,几经宣传和实践,激发了法国人民对“可爱的中国茶”的向往与追求,使法国饮茶从皇室贵族和有闲阶层中,逐渐普及到民间,成为人们日常生活和社交不可或缺的内容。现在,法国最爱饮的是红茶、绿茶、花茶和沱茶。饮红茶时,习惯于采
2011-07-28