茶叶技术 - 老农茶网

如何从外观鉴别太平猴魁的品质

太平猴魁是我国绿茶种类中的精品茶，以其特有的“猴韵”享誉海内外，受到广大消费者的亲睐。细纹为您介绍如何从外观品质来鉴别太平猴魁的优劣。太平猴魁外形的鉴别方法1、太平猴魁茶叶的形状高档猴魁的茶条形状为扁展挺直，两叶抱芽，可见芽峰，茶条长度7厘米左右、大小匀齐。注意，猴魁茶条的叶片为自然舒展、扁平适度，而不是如刀片状。茶条特扁特薄和两枝以上茶条叠压成形的扁形茶不是正宗的太平猴魁

2015-02-14

钟爱饮用绿茶种类的朋友，务必了解新旧绿茶以及高山、平地绿茶之间的区别，品种不同品质不同口感不同，因此茶叶特征各不相同。新鲜绿茶和陈旧绿茶特征新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶

2015-02-14

冲泡铁观音的五大误区

安溪铁观音是中国久负盛名的乌龙名茶，口感香醇，品质优越，是深受茶客欢迎的茶叶饮品。许多人长通过饮铁观音来止渴。但是饮茶还需要讲究科学，才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。但有些人饮茶习惯不科学，常见的有以下几种：(1)用保温杯泡铁观音：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩

2015-02-13

春茶开采前的茶叶生产管理（二）

3、谨防春季冻害。去年春雪使我市早生茶园受到受到损失，特别是平地的乌牛早品种茶园损失更加惨重，所以防雪冻或“倒春寒”也是很重要的。防治办法：⑴覆盖防霜，在低温寒潮来临之前用稻草、杂草、遮阳网、地膜等覆盖蓬面和茶行地面，茶园地面杂草覆盖可减少土壤的热辐射，茶园地温上升，起到了减少茶园霜冻。辅草每亩1500公斤以上，以不露地面为宜。茶园蓬面覆盖效果很好，但要注意天气变化，气温0

2015-02-13

传统法和通用法审评茶叶品质

青茶是市场需求量极大的一种茶类，主要产区在广东、台湾、闽南一带。考究青茶的茶叶品质方法有两种，即传统法和通用法。在福建多采用传统法，而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法。传统法：使用110毫升的钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与水之比例为1：22。审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底。先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中头泡2分钟，第二泡

2015-02-13

春茶开采前的茶叶生产管理（一）

春茶品质好、产量比重大、经济效益高。如何使春茶提早发芽，提早采茶，提早上市提高春茶产量产值，是茶业增效茶农增收的重要议题。春茶开采前茶叶生产主要抓好茶园施肥、茶树修剪、冻害预防、茶厂茶机维修等。1、浅耕施肥。茶园经过一个冬季，土壤较板结，通过3-5公分的浅耕，可以蔬松土壤，提高土温，促进春茶早发，浅耕时间一般在2月底至3月初进行。浅耕时结合施春茶催芽肥，如果秋冬未施基肥的茶园，春茶催芽肥和基肥同时

2015-02-13

比较四种青茶香味的区别

所谓青茶便是乌龙茶的俗称，是中国六大茶叶种类之一，无论在何地的茶叶市场都清晰可见。青茶香味的类型青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂等，有几十个品种。这些茶在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品种制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老人粗味型。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与

2015-02-13

用醋代药防治茶叶病虫害

用醋替代农药，培植出的茶叶不但营养价值高，而且可以增肥叶片厚度，提高产量。近日从青岛灯塔酿造有限公司获悉，该公司免费向青岛崂山某茶园提供酿造醋，以替代某些农药防治病虫害的试验已经进行两年多了，由于效果明显，目前该公司正在筹划进一步扩大用醋防治病虫害的茶叶种植面积。在国际贸易壁垒日趋严峻的形势下，采用醋代替某些农药防治茶叶中的病虫害，不但会减少茶叶中的农药残留，而且有助于改善茶叶的口味及提高营养价值

2015-02-13

两大方面鉴别茶叶的优劣

通过感官以及内质两大方面鉴别茶叶的优劣，购买茶叶时亦可以选择此方法判断茶叶的质量和价格。不同的茶叶有不同的茶叶特征，以及饮用口感。感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三

2015-02-13

茶叶质量安全全程控制关键技术

随着人民生活水平的快速提高和茶叶进口国绿色壁垒的日益森严，近几年茶叶的发展也经历了从单纯的追求产量到质量到今天的安全质量生产的转变，茶叶质量安全事关广大人民群众的身体健康和生命安全，广大茶叶生产者必须把茶叶的质量安全问题作为今后茶叶生产的重要问题来抓。保证茶叶质量安全应重点抓好优势基地建设、茶园管理控制、茶厂优化改造、茶叶清洁化加工、茶叶质量可追溯、两端质量检测等关键控制技术。1、优势基地建设技术

2015-02-13

五种茶叶色泽不一原因何在

通过判断茶叶的色泽能够简单了解茶叶的优劣，不同的茶叶色泽代表着不同的问题，在制作或者贮存过程中，稍有差池，将会出现色泽变化。以下五种变化后的茶叶颜色分别是出自何种原因呢?带黄：炒菁温度太低，时间过长。炒菁时，水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。初干时，投入量超出干燥机的容量，或干燥层太厚，致水气排除不良而闷黄。团揉温度高，时间长。滚筒整形，投入量过多，致水气排除不良而闷黄。短期贮存不当，色

2015-02-13

品鉴荔枝红茶

红茶品饮的方式多种多样，如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。荔枝红茶不外乎以上几种方法饮泡，接下来演示具体步骤，方便大家学习。1.置具洁器：一般说来，饮荔枝红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等

2015-02-13

六大要素判断秋季铁观音品质

铁观音是乌龙茶的精品茶叶之一，秋季铁观音虽不及春季铁观音的品质，却也别有一番滋味。如何判断秋季铁观音的品质?以下六大要素教您判断秋季铁观音的质量。第一，看条索：就是看茶叶的外观，凡外形肥壮、圆实、匀整、手感沉重的为上品。第二，观色泽：未泡前色泽乌油润、砂绿明显、红点鲜艳、干茶香气清纯的为上品。第三，闻香气：冲泡后富兰花香，香气清高、馥郁、悠长的为上品。第四，尝滋味：滋味甘鲜醇厚、厚而不涩、回甘悠长

2015-02-13

五大技巧选购物美价廉的新茶

新茶选购的季节，避免一些不良茶商以旧代新，以假乱真的出售茶叶，学会以下五大技巧辨别新茶，购入品质优良的新茶，品尝好滋味。1.观外形。无论哪个品牌的茶叶，都以条索紧结为上，即所谓“雀舌”。如峰苗重现、浑园、茶梗短嫩、色泽光泽、叶偏扁、卷曲、粗细均匀为佳。而蓬松轻飘、叶片短碎和茶梗较多的次之。2.看颜色。有人以为绿茶是越绿越好，其实不然。不同的品种、不同的等级的茶，其实颜色均不

2015-02-13

关于铁观音鉴别的小常识（二）

铁观音鉴别小常识之本山：本山为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。本山干茶外形都与铁观音相似，但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长;本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚得多，而且弹型好，不易扯破;本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，间距没有那么细密，而且齿形钝而柔和，且不规则。另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶

2015-02-13

以科学客观的数据判断茶叶嫩度

品鉴茶叶质量一般以观感为基准，而如今茶叶在研究中取得一定的成就。品鉴茶叶嫩度以口感是否润滑以及接触茶叶是否柔软，但以科学客观的数据判断茶叶嫩度是最准确的。茶叶嫩度，是决定茶叶品质的一个重要内在因素。茶叶嫩度可以从它的各个元素含量表达出来。一般而论，作为细胞结构成分在器官内固定下来的元素多的枝梢，茶叶嫩度较低;而可以在茶树体内反复再利用的元素多的枝梢，茶叶的嫩度较高。大量元素中如钙在细胞中作为细胞壁

2015-02-13

正山小种红茶红汤是什么原理

正山小种红茶冲泡后，除了具有独特的天然的桂圆味及松烟香外，最明显的的特征是汤色呈红色，红亮通透。正山小种红茶汤色呈红色，是什么原理呢?红茶的红汤色形成原理主要是因为茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随落后行聚合形成联苯酚类中间产物，这又会还真相成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的首

2015-02-13

中茶六堡茶的独特茶气与茶韵

和朋友吃完晚饭，信步来到一家茶庄，朋友是茶叶发烧友，见了茶叶就心痒痒了，马上提议进去喝杯茶消化消化肚子里的酒肉。最近看报道说六堡茶最能助消化清肠胃，因此专门问茶庄姑娘有没有六堡茶，姑娘笑答：“我们刚进有中茶牌六堡茶，你来的正好。”入座后，姑娘奉上中茶六堡茶，熟练地开始展示那吸引人的泡茶技艺。香茗在前，看茶色、闻茶香，品茶味，是品茶者对茶的初步认识和了解，而在我身旁这位&ld

2015-02-12

茶具鉴赏之茶室“四宝”

所谓的“茶室四宝”，缺一不可。即玉书(石畏)、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。玉书即烧开水的壶。为薄瓷扁形壶，容水量约为250毫升。水沸时，盖子有响声。现代已经很少再用此壶，一般的茶艺馆，多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶，多作南瓜形或东坡提梁壶形。也有用不锈钢壶的，用电，可保温。我在万般无奈的状况下，用大的玻璃烧杯，盛水置微波炉内使之沸腾。潮汕炉是烧开水用的火炉。小巧玲珑，可以调节风量

2015-02-12

收藏茶并非越久越好茶青、仓储、年份是关键

不少人开始将目光转向各种年份好茶的收藏，业内人士提醒，收藏茶叶，“老”并不是唯一的标准。被业界称为“红茶姐姐”的吴玉芬女士，虽然年纪不大，却是行业里的资深“茶人”，对收藏茶叶有独到见解。吴玉芬说，一款茶的工艺是否正宗，要从色、香、味上辨识，选茶最好选大品牌、有质量保证的、后续转化好的茶叶，当然，最重要的是要符合自己的口味。&l

2015-02-12

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