茶叶技术 - 老农茶网

如何保存好茶

茶　　对于喜爱饮茶的人来说，茶叶的品质很重要，若不善加保存，茶叶很快会变质，颜色发暗，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。　　茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性强，容易吸收空气中的水分。据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内一天，茶叶的含水量可达7﹪左右；露置五六天，则上升到15﹪以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1﹪。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量

2011-07-13

影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。温度温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。水分茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。氧气引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。光线光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易

2011-07-13

安溪铁观音茶几大主产区的茶质分辨

安溪铁观音茶几大主产区的茶质分辨（西坪、祥华、感德）: 茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，在此着重介绍安溪最著名的

2011-07-13

南路边茶两种制作工艺

南路边茶原料粗老并包含一部分茶梗。因鲜叶加工方法不同，把毛茶分为两种：杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称“毛庄茶”或叫金玉茶；杀青后经多次蒸揉和渥堆然后干燥的，称“做庄茶”。毛庄茶因制法简单，品质较差，已被淘汰。南路边茶初制工艺较繁琐。做庄茶传统做法最多的要经过一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛共18道工序，最少的也要经14道工序。60年代以来，经过不断改进，新工艺已简化为8道工序。现将做庄茶

2011-07-13

新茶旧茶辨别方法

包装袋随便打上最新的生产日期，礼品盒上再顺便标上新茶的字样，这确实让人难以分辨到底是新茶和旧茶。今天我们就请一位多年从事品茶和辨茶的业内人士，告诉大家如何分辨新茶旧茶。　　在北京，记者见到茶叶业内人士金雅丽，她从事茶叶辨别已有38年的历史。说起市场上茶叶以次充好，尤其用旧茶冒充新茶的现象，她说，只要有稍微的专业只是，就可以辨别。　　金雅丽说，除了观看茶叶的外形，茶叶泡好以后，也可以通过茶的颜色和味

2011-07-13

茶树虫害--茶树茶天牛

学名 Aeolesthes induta Newman 鞘翅目，天牛科。别名楝树天牛、株闪光天牛、贼老虫等。分布江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖南、广东、广西、台湾、贵州、云南。寄主茶树、油茶、橡树、松等。为害特点幼虫蛀食枝干和根部，致树势衰弱，上部叶片枯黄，芽细瘦稀少，枝干易折断，严重时整株枯死。形态特征成虫体长约30mm，暗褐色，有光泽，生有褐色密短毛。头顶中央具一条纵脊。复眼黑色，两复

2011-07-13

山毛峰茶图文详解制作流程

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。成品

2011-07-13

什么样龙井茶算好茶

龙井茶形态优美，颜色翠绿，香气浓郁，回味甘甜，深受人们的喜爱。目前龙井茶分西湖产区，钱塘产区和越州产区，各地龙井品质不同，价格差异很大，怎么才能喝到优质的龙井茶呢？借龙井春茶上市的时机我们到杭州实地探究.　　在杭州一条茶叶店集中的商业街上我们选购了两种不同产地和价位的龙井茶，还从流动茶贩手里买了一些所谓的龙井茶，直奔西湖龙井茶产区.　　在当地同志的引导下，我们拜访了老茶农孙大标。我们摆出带来的茶样

2011-07-13

茶树虫害--茶树茶芽瘿蚊

学名 Contarinia sp。双翅目，瘿蚊科。分布广东、广西、海南等南方茶区。山区或近山区发生较多。寄主茶树。为害特点幼虫侵害茶芽，刺激茶芽发育畸形、肿胀，形成虫瘿，影响茶树生长发育及茶的质量。形态特征雌成蚊体长2．5—3mm，翅展4—4．8mm，体黄褐色，被有黑褐色细毛。头扁圆形，复眼黑色，两复眼相接，没有单眼。触角14节，柄节、梗节圆且短小，鞭节圆柱状，第一鞭节长于其它各节。胸背隆

2011-07-13

武夷岩茶解制作流程

武夷山坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。嫩芽底叶1 茶叶品质除了品种以外，还要看制作

2011-07-13

如何鉴别十大名茶真假

西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品，下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙

2011-07-13

茶树虫害--茶树侧多食跗线螨

学名 Polyphagotarsonemus latus (Banks)蜱螨目，路线螨科。别名茶跗线螨、茶半跗线螨、茶黄螨、嫩叶螨等。分布在全国各产茶区及大部分蔬菜区。寄主茶树、棉花、黄麻、茄果类蔬菜、大豆、花生、柑桔、葡萄、白菜、菜豆等。为害特点主要为害茶树幼嫩芽叶，致叶两面均呈褐色，叶子硬化、变脆、变厚、萎缩、生长缓慢或停滞，受害后芽叶减少63％左右。形态特征雌螨长约0．21mm，椭圆

2011-07-13

揭秘上好龙井茶的炒制过程

新鲜茶叶绿得生机盎然。上好的龙井茶全凭茶农的一双手和一口光滑的大铁锅。别看炒茶人的手宽大粗糙，布满硬茧，但锅一热，鲜叶倒入时，便灵巧飞旋起来，片片青叶在手中抓起、抖落，看得人眼花缭乱却又心生欢喜。片片抖落的茶叶满是茶农的希望。炒茶人：杜永祥师傅，家在浙江萧山，有着几十年的炒茶经验，为我们带来了嫩绿的龙井鲜叶，行云流水的手势像打了几式快速太极，翻舞间，茶叶完成了从新鲜到成熟的变化。这双手能感知茶叶的

2011-07-13

"白毫银针"鉴赏

名茶鉴赏　　"白毫银针"是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银而得名。主产地有福鼎和政和，尤以福鼎生产的白毫银针品质为高。白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。汤色杏黄，滋味醇厚回甘，冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。白毫银针性寒，有退热、降火解毒之功效。

2011-07-13

茶树虫害--茶树茶丽绞象甲

学名 Myl10cerinus aurolineatus Voss鞘翅目，象甲科。别名茶叶象甲、黑绿象虫、小绿象鼻虫、长角青象虫、花鸡娘。分布北起山东、河北、山西、陕西，南至福建、广东、广西；东面滨海，西达四川、云南。安徽、湖北、浙江、江苏、福建、江西、湖南茶区常年发生重。寄主茶、油茶、苎麻、柑桔、苹果、梨、桃、栗、刺槐等。为害特点成虫咀食嫩叶成不规则缺刻，造成减产；幼虫在土中取食茶树须根和

2011-07-13

茶园种草可保护幼茶还可当有机肥料

茶园内，跟茶树一起生长，这事你听说过吗？前天，记者在苍南五凤后八亩茶园看到，面积200多亩的幼茶园内长着近1米多高的草，茶树就种植在草丛间。　　通常茶园是要除草的，为什么这个茶园还种草呢？　　苍南县特产站工作人员温正军向记者介绍，这种草叫美洲狼尾草，是2005年引进种植的，主要起保护幼茶不受阳光暴晒及水土流失的作用。这种牧草的草料还可当茶树有机肥料、改良土壤等作用。中国茶叶品牌网cyppw.co

2011-07-13

如何辨别西湖龙井真伪

“西湖龙井”飘香四海，茶市“李鬼”常利用消费者不懂行，以次充好，混淆真假。昨天，杭州公布今年首批上市的1200多斤精品西湖龙井，茶是经检测评定的，货真价实。专家们提醒消费者，买茶的时候只要稍稍长个心眼，就能辨其真假了。　　3种查询方式教你辨真伪　　精、特级“西湖龙井”价格不菲。据介绍，杭州市场上，每斤精品“西湖龙井”价格在2800元到3200元左右，特级在1200元到1800元左右。“在外地市场，

2011-07-13

茶叶烘青制作工艺

茶叶烘青制作工艺　　烘青初制烘青绿茶产区分布较广，产量仅次于眉茶。以安徽、浙江、福建三省产量较多，其它产茶省也有少量生产。　　烘青除部分在市场上销售的素烘青外，大部分是用来窨制花茶。如茉莉花、白兰花、玳玳花、珠兰花茶、金银花、槐花等。销路很广，（东北、郑州、北京、西安、山东）茶价很高，深受国内外饮茶者喜爱。　　烘青绿茶初制工序分为：杀青、揉捻、干燥三个过程，工艺其杀青、揉捻基本上与眉茶、珠茶相同，

2011-07-13

识别真假碧螺春

在马连道国际茶城二层，两名苏州炒茶师傅正在进行现场炒制碧螺春的表演。据记者了解，这批碧螺春新茶来自苏州洞庭西山，由天王坞茶果专业合作社的沈四宝场长亲自带到北京。这是今年北京茶叶市场上的首批原产地碧螺春。碧螺春属于绿茶类，是中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市太湖洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。沈场长介绍，虽然今年南方受到雪灾的影响，但由于下雪时茶树还没有发芽，因此没有影响到碧螺春的质量，以春分至清

2011-07-13

茶树虫害--茶树茶角胸叶甲

学名 Basilepta melanopus Lefevre鞘翅目，叶甲科。分布福建、江西、湖南、湖北、广东、广西等省。闽北、赣南、湘南、粤北茶区受害重。是近年南方茶区为害成灾的新害虫。寄主茶。为害特点成虫咬食茶树嫩梢芽叶，幼虫取食茶树根系，对茶叶产量、品质影响很大。形态特征雌成虫体长3．5—3．8mm，宽1．8—2mm，雄体长3．2—3．4mm，宽1．5—1。7mm，体翅棕黄色。头颈短，

2011-07-13

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