茶叶技术 - 老农茶网

江南饮，碧螺春

对于我们在茶农中间听到的“碧螺春是观赏茶，没什么味道，好看就好”、“春茶越早越好”的话，T甚至生起气来。他说：“茶叶是食品，你是要吃到肚子里的。滋味好的香气好，香气好的也肯定会滋味好。什么叫‘观赏茶’？”好茶讲缘分更讲技术，“它关系到采茶的年景、发酵、时间、温度很多因素。比如鲜叶采下来要摊凉微调，是一个发酵的过程。有经验的茶农都知道放4个小时后再去炒制。这时候茶叶里的酶很活跃，它令茶叶不容易碎、容

2011-07-13

茶树虫害--茶树茶黄硬蓟马

学名 Scirtothrips dorsalis Hood 属缨翅目，蓟马科。别名茶叶蓟马。分布湖北、贵州、云南、广东、广西、台湾等省。寄主茶、花生、草萄、葡萄、芒果等。为害特点以成虫、若虫挫吸茶树汁液，主要为害嫩叶。受害叶背主脉两侧现两条或多条纵列的红褐色条痕，叶面凸起，严重的叶背现一片褐纹，致叶片向内纵卷，芽叶萎缩，严重影响茶树生长发育。形态特征雌成虫体长0.9mm，体橙黄色。触角暗黄

2011-07-13

大吉岭茶最著名的两个采收期

大吉岭最著名的两个采收期：春收茶(第一次采收)—从二月底至四月中，茶叶外观近青绿色，茶叶中有相当比例的叶芽，叶芽多呈绿色，茶汤呈金黄色或香槟色。很多茶书形容春摘茶香为麝香葡萄(muscatel grapes)或绿杏核果香(green almond)。春收茶属于较年轻的茶，所以味道清香，冲泡时每杯约以2.5至3.5公克茶叶浸泡约1或2分钟，茶香很迷人，清爽的口感是很适合台湾炎热的夏季饮用。夏收茶(

2011-07-13

茶树虫害--茶树茶红螨

学名 Oligonychus coffeae (Nietner)属蜱螨目，叶螨科。别名咖啡小爪螨、茶红蜘蛛。分布江西、云南、广东、广西、福建、台湾等省。寄主茶、山茶、咖啡、棉花、柑桔、合欢、毛栗、橡胶等。为害特点初在嫩梢上为害，后向四周扩散，受害叶片变红色或暗红色，无光泽，叶面现白色尘状物和很细蛛丝，造成叶片硬化或干枯脱落。形态特征雌成蜗椭圆形，体背隆起，体长约0．4一0．5mm，宽0．15

2011-07-13

开化龙顶制作工艺

外形紧直挺秀、银绿披毫，内质香高持久、鲜醇甘爽、杏绿清澈、匀齐成朵的独特风格，置入杯中后，载沉载浮颇为生动。“开化龙顶”茶泡开后不但色绿、汤香，更绝的是个个茶叶树立杯中，好似一片水中绿洲。开化龙顶制作工艺：所用机械：一.滚筒式杀青机：名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的。其基本结构由筒体、炉腔、机架和传动机构等组成，多为机灶一体。滚筒式杀青机型号以筒体直径为

2011-07-13

茶树虫害--茶树云尺蠖

学名 Buzura thibetaria Oberthur 鳞翅目，尺蠖蛾科。别名桐尺蠖，大尺蠖。俗称卡步虫、寸子虫等。分布在西南茶区。寄主茶树、油茶、油桐、刺槐、梨、杨梅、大豆、玉米等60多种植物。为害特点幼虫食叶成缺刻或孔洞，严重时叶片全被吃光，余留主脉，严重影响茶叶生产。形态特征成虫体长18—23mm，翅展70mm左右，雄蛾略小。头顶白色，颜面黄色，复眼灰褐色，触角黑色，雌蛾丝状，雄蛾

2011-07-13

茶叶泡罩包装的保味作用

茶叶是我国人民饮用了数千年的传统饮品，如今已成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。当你冲炮上一杯清茶，那美如碧玉的颜色，沁人肺腑的清香，略带苦涩的口味，千姿百态的茶形，使人赏心悦目。然而，由于茶叶中含有多种化学物质，若保护不善极易变质走味。为了保持茶叶色香味形的艺术魅力，其包装材料的选择至关重要。据业界专家研究发现，泡罩包装能在茶叶贮存、使用过程中，有效的保护茶叶的品质，延长茶叶的保质期。　　泡罩包

2011-07-12

商务部拟订新规：茶叶包装不得超三层

按照商务部公布的旨在遏制食品行业过度包装现象的《食品包装规范》征求意见稿规定，茶叶的包装层数不得超过3层。　　按照《规范》中的限制，茶叶、酒类、保健食品等包装的层数都不得超过3层；茶叶的包装空隙率不得超过25％；零售企业提供的购物袋应选择可降解材料，厚度应大于0．025mm。　　同时，《规范》还对包装层数的计算方法进行解释：销售包装内的初始包装为第0层；接触初始包装的完全包裹的包装为第1层；依

2011-07-12

绿茶贮存的五大忌讳

绿茶贮存的五大忌讳　一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。　　二忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。　　三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素

2011-07-12

台湾乌龙茶的品评鉴别

干茶外观　　乌龙茶以芽大粗壮，白毫明显，红、黄、绿三色相同，色彩鲜、形状稍短、条索紧结者为上选品（一芽三叶）。条索粗大无白毫、茶叶至深绿带黑者次之。　　茶香　　乌龙茶冲泡后，汤水带天然熟果香、芬芳宜人者为佳。香气稀薄或有其它异气者次之。　　茶汤　　汤色乌龙茶在冲泡后，汤色以明艳，呈现琥珀般的橙黄色者为佳。汤色不鲜艳，呈黑褐色或深金黄色略带红色者次之。　　　茶味　　汤水入囗浓厚，甘润不涩

2011-07-12

购买新茶三大误区

1、越早的新茶口感越好？　　第一批上市的春茶往往并不是口感最好的，最好的龙井茶会在龙井群体种上市的时候出现。　　2、现炒现卖的茶叶最好？　　其实市场上现炒现卖的龙井茶并不是一个完整的产品，根据工序，炒好后的龙井茶最好还需要在石灰缸中存放一段时间。　　3、上市的新茶越嫩越好？　　物种的生长都应遵循自身规律，茶叶也一样，太嫩的茶叶很多并没有发育完全，按照标准，只有当绿茶中芽长于叶的时候，并长成完整的两

2011-07-12

无锡：外地春茶上市小心以陈充新

昨天上午，人民路上的市茶叶公司经理终于等到了从外地托运到货的四五个品种的今春新茶，不过显然量很少，一共只有5公斤多。他说，今春新茶上市特别晚，这两天外地新茶才刚刚到货；而往年这时节都进入大批量上市期，每天上市量达50多公斤。　　记者踏访无锡市部分茶叶市场得知，今春外地与本地新茶上市期都较往年延后了二十天至一个月左右。外地春茶历年都要比本地春茶早上市月余，但目前外地春茶仅是零星上市，品种尚不多，较

2011-07-12

普洱茶的茶性如何品评

1、喝普洱的技巧品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同

2011-07-12

GC/MS选择离子检测法鉴定茶叶中有机氯农药-DDT

1983年起，我国有关部门已禁止生产和使用有机氯农药。由于过去长期大量的使用，现在某些植物样品中仍可检测出来。有机氯农药残留量是国家强制测定的项目之一，目前常用的检测方法是气相色谱法［1，2］。由于茶叶基质的复杂性给气相色谱的分析造成了麻烦。为了更准确地定性，我们采用了目前先进的GC/MS选择离子监测法来确证有机氯农药。该方法同时监测保留时间和特定碎片质量数，具有灵敏度高，定性准确和抗干扰强等优点

2011-07-12

真假西湖龙井打起价格战，专家给出鉴别标准

俗话说，青山绿水产名茶。日前，杭州的西湖龙井茶已经开始大面积开采，茶叶店也争先恐后地摆出“2008年西湖龙井新茶上市”的招牌。但是，记者却在茶叶市场上发现，这些所谓的“新茶”价格却参差不齐。　　在位于杭州的“茶叶一条街”，几乎每家茶叶店门口都摆着“新茶上市”的牌子，而店里摆放的茶叶却从每500克250元到2800元不等。当记者问到为什么西湖龙井的价格会这么便宜的时候，店主给出的答案是“薄利多销”，

2011-07-12

茶树虫害--茶树大蓑蛾

学名 Clania variegata Snellen 鳞翅目，蓑蛾科。别名大袋蛾、大背袋虫。分布山东、河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、湖南、湖北、台湾、四川、云南、贵州、广东、广西。北方茶园发生多。寄主茶、油茶、枫杨、刺槐、柑桔、咖啡、枇杷、梨、桃、法国梧桐等。为害特点基本同茶蓑蛾，局部地区茶丛可被吃光。形态特征成虫雌雄异型。雌成虫体肥大，淡黄色或乳白色，无翅，足、触角、口器、复眼均有

2011-07-12

茶叶的深加工的含意

茶叶的深加工的含意茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。　茶叶深加工的意义：　　进行茶叶深加工的意义一是充分利用茶叶资源。很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的市场出路，而其中又有大量可以利用的资源，对它们进行深加工就可以充分利用这些资源来为人

2011-07-12

漳平水仙茶饼制作工艺

其主要技术因素简述如下:1定型定型是水仙茶饼特有的工艺，是形成水仙茶饼外形特征的技术所在。1.1纸的选择: 包茶的纸宜选择十净，无色、无异味，有一定硬度，能够起定型作用的毛边纸。1.2模具制作: 模具所用木头应选择无味，木质较坚硬的杂木制作，用厚度0. 5-的木板。制成高16,.、内径5-见方的正方形模具。木褪长25-底部呈4.5 .4.5,m正方形木褪。上部制成圆形手柄，便于手抓。1.3定型技术

2011-07-12

［原创］家庭简易复焙方法

对于喝茶的人来说，如果茶叶出现受潮、杂味、臭菁味等问题时，怎么办呢？将茶叶丢弃吗？还是有更好的处理方式或预防方法呢？提供一个建议，不妨将茶叶复焙（烘焙），那是一个不错的方法。　　茶叶的烘焙，可以将茶叶的水分、杂味、臭菁味未去除尽，而成品茶由于时间吸收了空气中的水分，使茶叶变质，香气散失。再次烘焙却可解决上述问题，可以说茶叶烘焙主要目的在去除水分、杂味、臭菁味，增加储存空间，延长茶叶存放寿命，附带

2011-07-12

祁门红茶形成的环境

祁门红茶形成的环境祁门红茶，简称祁红，产于黄山西南的安徽省祁门县。祁红是红茶中的佼佼者，屡次获得国际和国家级的金奖。过去也有人将与之毗连的黟（yī）县、东至、石台、贵池等地所产的红茶统称祁红。如今这些地区所产的红茶已称“池红”。产地的自然环境：祁门境内峰峦起伏，山势陡峻，林木丰茂，茶园多分布于海拔100～350米的山坡与丘陵地带，气候温和，无酷暑严寒，年均气温在15.6℃，无霜期年平均为23

2011-07-12

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